民俗风情名店极品（三）

2012年04月23日来源：www.33519.com 编辑：33519.com

第三节
湖湘美食特色品牌
　　中国最早的美食谱——《美食方》
　　1999年在沅陵虎溪山1号汉墓出土了<美食方》美食谱。这是中国最早对饮食的记录。《美食方》里记载了很复杂的做菜流程。比如做羊肉和牛肉，从宰杀到清洗、到加入拌料（一些辛辣的调料）、到蒸的过程、到最后成为菜肴，总共有10多道工序。《美食方》多已残，约300段，整简约长46、宽0.8、厚0.1厘米。这批竹简材料，对研究当时的社会经济和文化将会起到重要的作用。
　　国内知名的菜系文化——湘莱文化
　　湘菜为中国八大菜系之一，在世界上具有相当的知名度。湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇于盘盏之中，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、熏腊、原汁原味、浓淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰。建国后，湘菜得到系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之后，无不常觉口齿留香并大加褒扬。湘菜现已走出本省、走向全国、走向世界。美、日、德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆，足见湘菜地位的非凡。
　　湖南最具地方特色的饮食文化——新化三“十”
　　新化饮食文化极富地方特色，苗、瑶、侗等民族许多饮食习俗保留至今并有创新发展。食杂、喜辣、好酸、味浓、爱闹（热闹）是湘中饮食文化的特点，娄底有“吃在新化”的赞誉，而新化的“十荤”、 “十素”、 “十饮”闻名遐迩。十荤：雪花丸、三合汤、米粉肉、泥鳅炖豆腐、雷打鸭、红椒醋汤鱼、柴火腊肉、毛百叶、回锅狗肉、生肉脯。十素：糍粑、蕨粑、笋粑、糯米粑、杯子糕、糁子粑、油炸粑、酣荞粑、猪血粑、粽子。十饮：擂茶、水酒、甜糟酒、米烧酒、苡米酒、冰梅酒、云雾茶、红茶、甘草薄荷银花茶、凉（树）水。
　　中华第一椒——永州瑶家珍珠椒
　　瑶家珍珠椒，是一种非常特殊的果实，观其形，似西红柿大小；察其色，如珍珠闪烁；品其味，甜酸辣兼而有之，富含18种维生素和氨基酸、粗蛋白、粗脂肪等微量元素。她以纯天然绿色绿品的优良品质，成为人们回归自然，追求与大自然和谐统一的天然保健食品，这就是“辣椒王国”的珍品。堪称“中华第一椒”的瑶家珍珠椒，过去是“养在深闺人未识”，现在，则成了瑶家脱贫致富的“摇钱树”。曾先后荣获省级“国内新产品”称号、湖南省第二届名优特新农副产品博览会银奖、第五届中国新技术新产品博览会金奖。
　　湖南名牌小吃——长沙臭豆腐
　　长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品， “闻起来臭，吃起来香”是它的最大特点。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好，外焦微脆、内软味鲜。长沙“火宫殿”的臭豆腐都被美国前总统老布什写入了他的回忆录。
　　湖南最有名气的豆制品——攸县豆腐干
　　豆腐于是攸县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。攸县豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的家乡井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹簟上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有煳锅巴，而形成千硬、发黄、透明的方块。攸县豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。
　　湖南最佳冬令饮品——汨罗长乐甜酒
　　相传乾隆皇帝下江南时，经过现汨罗市长乐，闻甜酒香而试之，满口生津，甜彻心脾，御赐“长乐甜酒”，奉为贡品，长乐甜酒因此得名，誉满江南。美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩。贡品长乐甜酒具有营养丰富，清凉透明，口感醇甜，且其有香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖，矿物质，有机酸，氨基酸和B族维生素等营养成分。由于长乐的水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良，同时也可称为长乐特产。展望未来公司将继续开拓创新，努力进取，为顾客提供最优良的产品和最完美的服务。充满生机和活力的“贡品甜酒”愿与各界朋友携手共进，为我国绿色食品作出更进一步的贡献。
　　湘北名茶——芝麻豆子姜盐茶
　　姜盐茶全名姜盐豆子芝麻茶，又称岳飞茶、湘阴茶或六合茶，顾名思义主要材料是由姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶泡出来的茶。豆子也可以用花生米代替。说起芝麻豆子姜盐茶的起源，有一段颇为有趣的来历：传说南宋名将岳飞按照朝廷指令带领兵马南下，来到洞庭湖一带镇压杨幺领导的农民起义。士兵多数来自中原地区，到南方后水土不服，军营中腹胀腹泻、厌食乏力的病人日见增多，严重影响了士兵的作战能力。岳飞平日喜读医书，他见该地盛产茶叶、黄豆、芝麻、生姜，便嘱部下熬含盐的姜、黄豆、芝麻茶饮，果然军中疾病大为减少。军营周围的百姓依法炮制，从此芝麻豆子姜盐茶便在洞庭湖区流行开来了。在湖南的湘阴、汨罗一带传统都爱用这茶来招待客人，至今仍然保留这种待客风俗。