洪江传统名酒----苏酒

    洪江古商城酿酒的槽坊除生产普通的白酒外，还生产一种名酒-----“苏酒”，曾一度成为席上珍品，起酒色清冽，味纯正可口，醉不干口，老少男女皆宜。苏酒原产于江苏的南京、镇江一带，洪江是它的第二故乡。据老人说，太平天国时期，杨、韦内讧，在石达开出走的队伍中，有不少做酒的名匠，经过湖南时，队伍被清政府剿散，士兵便弃甲为民，有的落魄来洪江，开设槽坊，生产苏酒，至今已有一百四十余年的历史。苏酒之所以能成为洪江的名酒，是因为洪江的地下泉水为它创造了先天条件，特别是大湾塘的嵩云山一带的地下泉水，水质纯正，干冽清幽。酿制苏酒，在农历六月份开始采曲，把大麦用水碾子碾碎，再用木制曲盒制成苏酒曲（木制曲盒，类似手工制砖的木匣子），每块象青砖那样大，经过发酵晒干后，约一斤多重，这是酿制苏酒的重要原材料。酿制苏酒的另一种原材料是糯米，每作一次苏酒需要糯米四百五十斤，用麦曲一百三十斤，再加上陈皮、花椒一斤，然后将苏酒娘子放进缸内，经过二十天后，用生丝袋把整个酒料一袋一袋装好，用木榨把酒汁全部榨出来，再用缸子盛好澄清。过几天后，把澄清的酒液舀进大铝壶里，再经过蒸煮，没壶能酿出百把斤苏酒。在酿出苏酒以后的酒槽里，再加上药饼，再酿制一次，过十来天，每壶苏酒槽又能酿制出头子酒三十斤，可调配出相似茅台酒六十瓶。喝酒的内行以及喝过茅台酒的人，说此酒相当贵州茅台，清凉爽心，味美纯香，具有清心理气的作用。特别是清晨喝了几杯此酒的人，在酒气尚未消失的时候，回出来的气味不是酒气，而爽心的馨香。当时槽坊争买白酒，但每坛七十斤白酒，必须掺和苏酒头子酒一斤，只要将坛盖拉开，满室清香。洪江苏酒很有名气，近销本地及附近几十个县，远销常德、长沙乃至汉口，南京等地。