洪江特色佳肴----炒子鸭

    北有北京“全聚德”的烤鸭，南有洪江大观楼的炒“子鸭”。
 
    炒鸭子各地都有，但炒作的方法各异，洪江的炒“子鸭：，在选鸭和配料上很有讲究，首选鸭子要嫩，必须是洪江的本种鸭，以羽丰肉肥为标准，一般重量在2市斤至2点5市斤为最佳。在炒作时，其佐料一定要齐，要有洪江生产的甜酱，鲜红辣椒，鲜嫩子姜。炒作时要火旺，茶（菜）油量适当，鸭肉要爆透焖熟，炒干水分，再放入甜酱，加少量的水拌和，待酱融合后，与鸭肉一起炒拌均匀，然后再将鲜红辣椒，鲜嫩子姜薄片与鸭肉混合炒拌，要稍微带点汤为好。按以上烹调作出来的炒“子鸭”即可达到酱香浓郁，鸭味十足，人人爱吃，食客食之不。以上只是洪江净炒“子鸭”的一种。此外，还有鸭血粑炒“子鸭”、白广荷炒“子鸭”、鲜嫩黄豆炒“子鸭”，究竟哪种味道最佳，主要可根据各自的食欲而定之。洪江这道名菜的出现，与洪江古商城的经济发展是息息相关的。洪江过去曾有“小南京”、“小重庆”之称，商贾都来自全国各地，巨富豪门多，在日常饮食上，他们很讲究口味，因此，各地的名厨师都纷纷云集洪江，精心研制，烹调出适合全国各地口味的多道名菜，炒“子鸭”仅是其中的一种。炒“子鸭”这道名菜，在洪江已是家喻户晓，老幼皆知，每家每户都会炒制，每逢节日或亲友临门，必列为首菜招待。