黄花菜

黄花菜
各位朋友：
    大家好！欢迎到著名的黄花之乡来做客。
    黄花菜是我国传统的出口商品，远销日本、美国和东南亚、非洲等20多个国家和地区。我国的湖南邵阳、甘肃庆阳、陕西大荔、江苏宿迁等地，为我国黄花菜四大著名产区，尤以湖南黄花菜产量最大，质量最好。
    邵东、祁东是我国著名的黄花菜之乡，产量占全国总量的50%左右。20世纪80年代以来外贸出口量占全国的一半以上，其小包装黄花菜曾获国家外贸部“优质产品”荣誉称号，是传统的名特农产品，被列为全国八大名贵蔬菜之一。
    邵东种植黄花菜的历史悠久。据清《邵阳县志》记载：早在明洪武年间（1368～1398年）邵东人民就在山野采食黄花菜，后来被菜农移栽。现仅邵东就种植8万亩，年产干花蕾8000吨左右，有品质资源28个，国家级优良品种3个，实现了早、中、晚熟品种配套。2002年获国家专利，产品获湖南名牌农产品和中国湖南第四届（国际）农博会金奖。
    “萱，即宜男花，六出稚芽，花跗可食”。干黄花菜是以含苞待放的萱草花蕾经干制加工而成。因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜，又称“忘忧草”。它以其花香、色黄亮、鲜甜、味美、营养丰富而闻名。椐测定鲜黄花菜内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸素、碳水化合物等营养成分。是目前国内典型的绿色保健食品，不仅畅销国内市场，还远销东南亚等20多个国家和地区，在国际市场上享有很高的声誉。黄花菜是百合科植物叶萱草的花蕾，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之爽滑、嫩糯、甘甜，常与香菇、木耳、冬笋并列为“席上珍品”。黄花菜、肉丝、香菇烧成的健脑汤驰名中外。
    黄花菜还有很多美丽的名字：金萱草、鹿葱花、川草、丹棘、黄花苗子等，日本人称其为绿葱茶。原产于我国南部及日本，在我国已有3000多年的栽培史。谁也没有想到，黄花菜还有一个美丽而有诗意的名字，叫萱草。中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花菜为“母亲花”。早就在文学作品中看到过萱草，还看到过很多咏哦萱草的诗词，也知道古时把母亲住的房间叫做萱堂，而萱草也就成了母亲的象征。近来黄花成了代表母亲节的花，故而在欧美各地栽培颇盛。
    黄花菜除了花是鹅黄而得名外，恐怕还与民间流传的一个传说有关。传说当年陈胜、吴广落魄民间，沦为乞丐。有年大灾，两人行乞无着，饿昏在地，幸遇一修善行佛姓黄的老大娘，将两人收入家中，给他们做一盆喷香可口的青菜救了性命，两人为感救命之恩，遂命名此菜为“黄花菜”。古人还根据黄花菜的食用价值，给它取了忘忧草、疗愁花、鹿葱、宜男花、安神菜等雅名。
    黄澄澄的黄花菜在《诗经》中就被称作谖草，又称忘忧草。《诗经·卫风·佰兮》篇中就有“焉得谖草，言树之背”的记载。朱熹注释时说：“谖草令人忘忧。”《毛诗品物图考》上说《诗经·卫风·伯兮》有“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，使我心疼。”“谖”就是“忘。谖草，又作萱草，令人忘忧之草”。嵇康在<养生论》中也说：“萱草忘忧，乐为食之。”萱草，北方人唤作黄花菜，广东人叫做金针。《本草纲目》载日：“今东人采其花而货之，名为黄花菜。”而我们的上上辈们常把它唤作忘忧草，故而，唐代大诗人李白就有：“托阴当树李，忘忧当树萱”的诗句。
    那么为何有忘忧之名？原来这是因为鲜黄花中含有一种麻醉神经的物质“秋水仙硷”，食后使人精神恍惚、昏睡，故而有忘忧草之名。李时珍在《本草纲目》里也说过：“萱草嫩牙作蔬，食之令人昏睡，因名c忘忧，。”他只知其现象，只知食之令人昏睡，但不知是秋水仙碱的缘故。其实，解鲜黄花菜毒的方法很简单，就是把黄花菜在开水里焯过后，在清水里泡一下，就可食用了。那漂过的水也是淡黄色的，漂亮极了，像漂过丝的水，而整个屋里满满都飘着黄花菜特有的清香。制成千品后就破坏秋水仙碱而变成无毒的佳品，一工之差，竟有如此之别。
    “漫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金”。这是前人对黄花菜的真切赞美。黄花既有较高的营养价值，又是一种美丽高雅的观赏植物，历来被人们誉为“名菜、美花、良药”。黄花菜作为名菜，很受人们喜受。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，每斤干黄花含蛋白质70.5克，糖30克，脂肪2克、葫萝卜17.2毫克，维生素B 22.5毫克，以及丰富的钙、磷、铁等。其蛋白质含量比黄豆芽高3倍，比卷心菜高10倍，比茄子高15倍；维生素A的含量，比胡萝卜=还多2倍；含铜量比大白菜高9倍，比大葱高49倍；含锌量比番茄高39倍，比冬瓜高134倍；含铁量比南瓜高42倍，比冬瓜高126倍；矿物质含量比卷心菜高3倍以上；含钙量比南瓜高3倍，比黄瓜高11倍，可说是维生素和微量元的宝库。
    黄花又是美丽的花卉：叶儿蓬勃丛生，碧绿欲滴；秆儿亭亭玉立，挺拔俊俏；花蕾含苞欲放，高雅秀丽，别有一番风姿。而且悠香浓郁，是文人墨客笔下的圣物，寄托着历代学人的情思。唐代白居易就有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。就因为它的高雅秀丽，也曾入我国著名没骨画家恽寿平和现代著名画家张大千的画。张大千画后特题句：“看花已过还供口，小圃年年不卖钱。每忆白易此二语，辄(音zhe)为失笑。
    任谁也没有想到，黄花菜是这样一种美丽的花。那嫩黄的花朵半开半合，里面是硕大的花蕊，嫩绿的叶子衬托着花朵，看上去很洁净。特别是在雨天深绿的背景中，亭亭黄花临水，绽放得宁静而优雅。那水中的花，水中的影，自成意境，也许换一种花色，也就不会有那样的一份美丽了，真像莫奈的画。难怪人们常形容年轻的美丽少女都说成是黄花闺女，现在我才明白，正是因为黄花那样的新鲜，那样的清纯，那样的洁净，所以才有了这样美好的形容。
    黄花菜不仅是一种美丽的花卉，具有丰富的营养价值，而且还是一味良药，具有安神、消炎、解热、利尿、健胃等作用。其叶、根、茎、花均可入药。黄花菜味甘性平，有养血、平肝、镇静安脑的功效，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用，我国古代的许多药典都有记载。野生黄花菜鲜根用水煎服，有利尿、消肿、消炎、解热、止痛的作用。《本草纲目》云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法。《本草纲目》载，萱草“性味甘凉无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩”。有止血、通乳、利尿的功效。现代中药学认为黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。民间常以黄花加白糖，煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，治衄血、咯血也有明显疗效。而用黄花煮食给产妇发奶，有奇效。
    据现代科学分析，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。因含有冬碱等成分，故具有止血、消炎、利尿、安神等功效，经常适量食用黄花菜，对防病保健、延年益寿大有益处。如有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。由于含维生素B较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黄花菜含钾高，含钠低，有利尿作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益。可防治软骨病、贫血，还含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，尤其是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。黄花菜具有的抗氧化作用，能清除动脉内的沈积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等，有特殊疗效，故也称“健脑菜”。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益。日本饭野节夫教授列举了8种健脑食物，居首的便是黄花菜，神经过度疲劳的现代人类应大量食用。另外，黄花菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。
    金针菜富含硒，每100克含硒量高达173微克，比菠菜含量高289倍，比大菜高468倍。硒能与维生素E-起参与机体的抗氧化作用，以维护细胞膜的功能；能刺激免疫球蛋白及抗体产生；保护胸腺，维持淋巴细胞活性的能力，提高机体免疫力。通过对近30多个国家的国民硒摄入量的研究发现：摄取的硒越少，癌症的发病率就越高。最新研究表明，黄花菜能显著降低动物和人的血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品。据载，孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。
    每到阳春三月，在湘南的邵东、祁阳一带的山区，到处都可以看到山民在一些山地里，种着一种叶儿扁窄有点像兰草的植物。夏时自叶间抽起花苔，开出美丽的黄色花朵。到了收获的季节，漫山遍野的天地里都开着黄花，金灿灿一片，空气里飘荡着清悠的芳香。到这时大人孩子都忙碌起来，在那芬芳的香气里，大大小小都提着篮子在这草中花间满地跑，将长长的花苞采撷下来，一篮子一篮子地采摘后，晾在宽大的屋子里……这花就是金针菜，又叫黄花菜，就是我们席上的佳肴。黄花收获的时候，家家户户都要吃黄花菜。黄花菜可以炒鸡蛋，也可以炖鸡，一般都是炒肉吃，挑肥瘦兼有的五花肉，和着蒜和姜一起爆炒，肉和作料在锅里滋滋有声，炸出来的油在灯光下闪闪发亮犹如一面阳光下的湖水。等肉炒七成熟了就把黄花菜扔进锅里，只听的“嘁”的一声，锅里油星四溅，雾气弥漫了整个灶堂。放上青辣椒丝，加一点点醋，盛起来后再在上面洒一点葱丝，青翠、养眼。于是一道青翠的，黄澄澄的，香喷喷的黄花菜炒肉就做成了。有的时候也可以凉拌或者做成汤来吃，没有很多花样，但是味道很鲜美。大人孩子都喜欢吃黄花，脆脆的，甜甜的，那是最干净的食品。
    黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。对光照适应范围广，还可和较为高大的作物间作。种1年可连续采收15年，是保持水土，美化环境，增加农民收入、建设农村生态环境的极佳选择。
    黄花其叶深绿色，宽线形，极像兰草。花茎高1米多，花朵达几十朵，一般午后开放，次日午前凋萎，花蕾用来食用。花呈柠檬黄色，味淡清香。每年7～8月为花期，晚花品种8月中旬初花，9月上旬盛花，下旬终花，进入花季，每天都要下园采摘，尽量做到早吐蕾的早采摘。
    采收的最适期为合蕾带苞，即花蕾饱满末放、中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端乌嘴、尖嘴处似开非开时，过早过晚均不好，太早则为青蕾，糖分含量少，成品色泽差，产量低；太晚则“咧嘴”开放，加工时汁液易流出，产品质量差，不易保藏。采回的花蕾要及时蒸制，以防咧嘴开花。黄花菜花朵易散开，香味流失而失去鲜品食用价值，故宜在抽穗花苞紧密未展开前采收。采摘的时间是，晴天一般在下午3时左右，阴雨天应在下午1时前后。采回的花蕾鲜嫩，易滋生霉菌，不可久置，要及时进行加工。
    黄花菜都是干制后食用，市场上销售的都是干制品，优良的干制品应是色泽黄亮、条子肥嫩、清洁无霉、身骨坚韧、水分少、久煮不烂、互不黏结，有爽快的清香气。黄花菜营养丰富，为佐餐佳品。黄花菜荤素皆宜，其味香、鲜、嫩、甜。烹调方法有拌、炸、烧、炖、煮等，与鸡、鸭、鱼肉相配则更佳。如在烧鸡汤时加入适量黄花菜，不仅鲜美可口，而且用于晚餐还具有镇神安眠之效。有的将黄花菜加糯米制成黄花粥食用。黄花菜除作为传统的干制加工外，近年来还开发出了金针酒、金针饮料、金针脯、酱黄花罐头、黄花猪脚罐头、黄花卤鸭罐头等新型食品。金针菜切碎后泡茶亦清香味美。另外，黄花菜的嫩叶和嫩芽洗净后可炒食，作汤料，烩饭吃，嫩叶用开水烫过可晒成干菜贮存。黄花菜除花蕾作蔬菜食用外，其肉质根也可食用或酿酒。因此，黄花菜浑身都是宝，是一门健康菜，长寿菜！

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